Sulfiet is een zoutsoort die bij het wijn maken voor meerdere doelen gebruikt kan worden. In combinatie met citroen gebruik je deze om materiaal schoonmaken, zoals flessen, trechters en watersloten. Ook kan deze sulfietoplossing gebruikt worden om de gisting te stoppen.
Een sulfietoplossing maak je met 10 gram sulfiet en 1 theelepel citroenzuur per liter water.